Carrot cupcakes

Voorbereiding: 5 minuten

Baktijd: 15/20 minuten

Ingrediënten:

• 4 kopjes bloem

• 1/2 kopje kristalsuiker

• 1/4 kopje bruine suiker

• 1 theelepel bakpoeder

• 1/2 theelepel bakpoeder

• 1/2 theelepel kaneel

• 1/4 theelepel nootmuskaat

• 1/4 theelepel gemalen gember

• Snufje zout

• 1/2 kopje olie (bijv. zonnebloemolie)

• 2 eieren

• 1 theelepel vanille-extract

• 2 kopjes geraspte wortels

• 100 gram Enjoy Granola

Verder nodig: een muffinvorm en/of losse muffinvormpjes. Grote mengkom, mixer

Voor het glazuur:

• 100g roomkaas, op kamertemperatuur

• 50g boter, op kamertemperatuur

• 200g poedersuiker

• 1 theelepel vanille-extract

Instructies:

1. Verwarm de oven voor op 175°C.

2. Plaats papieren cupcakevormpjes in een muffinbakvorm.

3. In een grote kom, meng de bloem, kristalsuiker, bruine suiker, bakpoeder, bakpoeder, kaneel, nootmuskaat, gember en zout.

4. Voeg de olie, eieren en vanille-extract toe aan het bloemmengsel en roer tot alles goed gemengd is.

5. Voeg de geraspte wortels en de granola toe aan het beslag en roer tot ze gelijkmatig verdeeld zijn.

6. Verdeel het beslag gelijkmatig over de cupcakevormpjes, vul elk vormpje ongeveer 2/3 vol.

7. Bak de cupcakes in de voorverwarmde oven gedurende 18-20 minuten, of tot een satéprikker die in het midden van een cupcake wordt gestoken er schoon uitkomt.

8. Laat de cupcakes volledig afkoelen voordat je ze gaat glazuren.

9. Voor het glazuur, klop de roomkaas en boter samen tot ze licht en luchtig zijn. Voeg dan geleidelijk de poedersuiker toe tot het glazuur glad en romig is. Roer tot slot het vanille-extract erdoor.

10. Als de cupcakes volledig zijn afgekoeld, breng dan het glazuur aan op de cupcakes met behulp van een spatel of spuitzak.

11. Garneer de cupcakes met wat geraspte peentjes en dragee eitjes.
    

Geniet van je heerlijke carrot cupcakes!